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关于橡皮糖制作工艺讲解

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关于橡皮糖制作工艺讲解

发布日期:2021-12-02 编辑: 点击:

  370 g 白砂糖用150 g 水溶解→加入糖浆、山梨糖醇,在一定温度下熬煮至116℃→冷却至90 ℃后加入 210 g 胶皮冻(70 g 的明胶),混均→冷却至80 ℃后加入香精、色素和酸味剂进行调配→静置消泡后浇模成型→低温干燥→分筛→清粉→上油→包装→成品。

  橡皮糖生产的操作要点:1.凝胶制作。将一份明胶加入两份水,在70~80 ℃的恒温箱中吸胀30 min,制成210 g 胶皮冻待用。2.糖浆调配糖浆粘度太高会使成品出现拖尾现象,用山梨醇代替部分糖浆,可降低糖浆粘度。3.浇模成型。料桶保温70 ℃,阀板保温75 ℃。

  散装橡皮糖被摆放在透明干净的塑料格内,在灯光的映射下,俨然成了一件件小艺术品。除了方形、圆形、心形、条形等相对传统的形状,更多的是西瓜、香蕉、草莓的水果形状,企鹅、小熊、海豚甚至是毛毛虫的动物形状,嘴唇、牙齿、可乐瓶、奶嘴的“怪趣”形状,还有小朋友喜欢的迷你汉堡包、比萨饼造型。每款糖果还有自己可爱的名字:柠檬黄虫、张牙舞爪、BB奶嘴、狗咬狗骨、薄荷小熊等等。造型新奇的橡皮糖卖得比普通形状的橡皮糖好。

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这些造型可爱、味道独特的橡皮糖自然是小朋友们的爱。橡皮糖也不再是小朋友们的“专利”。很多年轻的白领女性和学生族已成为橡皮糖的消费主力。

白领女性的购买力较强,也比较注重橡皮糖的质量和卫生。橡皮糖对她们来说还有许多用途。酸甜可爱的橡皮糖你一颗我一颗,一下子就能拉近办公室的人际距离;咀嚼几分钟韧度够强的橡皮糖,就等于做了一次面部肌肉体操,爱美的女士当然“爱不释口”;在工作紧张之时,吃点橡皮糖能舒缓神经、释放压力,更精神地投入工作。学生族用零花钱买些橡皮糖来解解馋,他们乐于尝试新口味,一出新品总是马上尝鲜。

不少男士也对橡皮糖情有独钟,不过他们买橡皮糖,多半不是自己吃,而是送给女朋友或爱人。甜甜蜜蜜的心形和嘴唇形橡皮糖是送给情侣的佳选择。


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