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橡皮糖的选购及食用注意事项

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橡皮糖的选购及食用注意事项

发布日期:2021-12-08 编辑: 点击:

近年来,消费者对橡皮糖已熟悉,对产品的质量要求越来越高,为生产出满足消费者要求的橡皮糖,对影响产品质量的工艺条件和原材料进行研究,找出佳生产工艺。

  橡皮糖的口味以水果味和可乐味为主,其中又以水果味橡皮糖的“家族”为庞大,包括香橙、菠萝、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多种口味。一些味道特别、造型可爱的水果味橡皮糖备受消费者青睐。而可乐味橡皮糖也很有特色,酸酸甜甜、让舌头有点“麻”的口感让人吃了还想吃。

  橡皮糖的注意事项:1.购买散装橡皮糖应注意生产日期和保质期,保质期一般是18个月。橡皮糖应储存在干燥阴凉处,避免受潮。2.不能给幼儿进食过韧、大粒的橡皮糖,以免噎住呼吸道。3.一次不宜食用过多橡皮糖,以免给胃造成过重负担。4.肠胃不适者应少吃橡皮糖。  

   现有的橡皮糖品种已比较丰富,生产商并没停止对新口味的开发。例如名为“薄荷小熊”的是翠绿、透明的小熊形橡皮糖,吃起来则是可口的薄荷味道,能令口气清新、提神醒脑。由95%的纯果汁加上明胶和少许食用色素制成,口感较纯正。

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370 g 白砂糖用150 g 水溶解→加入糖浆、山梨糖醇,在一定温度下熬煮至116℃→冷却至90 ℃后加入 210 g 胶皮冻(70 g 的明胶),混均→冷却至80 ℃后加入香精、色素和酸味剂进行调配→静置消泡后浇模成型→低温干燥→分筛→清粉→上油→包装→成品。

  橡皮糖生产的操作要点:1.凝胶制作。将一份明胶加入两份水,在70~80 ℃的恒温箱中吸胀30 min,制成210 g 胶皮冻待用。2.糖浆调配糖浆粘度太高会使成品出现拖尾现象,用山梨醇代替部分糖浆,可降低糖浆粘度。3.浇模成型。料桶保温70 ℃,阀板保温75 ℃。

  散装橡皮糖被摆放在透明干净的塑料格内,在灯光的映射下,俨然成了一件件小艺术品。除了方形、圆形、心形、条形等相对传统的形状,更多的是西瓜、香蕉、草莓的水果形状,企鹅、小熊、海豚甚至是毛毛虫的动物形状,嘴唇、牙齿、可乐瓶、奶嘴的“怪趣”形状,还有小朋友喜欢的迷你汉堡包、比萨饼造型。每款糖果还有自己可爱的名字:柠檬黄虫、张牙舞爪、BB奶嘴、狗咬狗骨、薄荷小熊等等。造型新奇的橡皮糖卖得比普通形状的橡皮糖好。


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